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兰州拉面的做法 和面
如何抻面
答:
抻面,俗称
拉面
,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几 点:
和面
面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化,冬季为50℃,春秋为 30℃,...
兰州拉面
一般用什么面粉?
答:
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,而且储存过久的陈面由于外界环境的影响,容易发霉变质,其内所含的蛋白质分子。
兰州拉面做法
讲究 兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽二个指头宽,二宽一指宽,韭叶子韭菜叶的宽度,...
拉面
馆的拉面拉的那么细,面里是不是有什么绝密配方?
答:
新疆拉条子配大盘鸡是绝配,兰州牛肉拉面是广为人知,山西的扯面配上酸汤回味悠长,陕西的裤带面成油泼面没咋啦,安徽的板面在山东都喜欢。都可归类为拉面,
兰州拉面
因拉得很细加了拉面剂和盐,其它大都加盐来增加筋力就足足有余。以新疆拉条子为例其具体
做法
也不是很难。先
和面
。面粉与水与盐之比...
牛肉
拉面
怎么做?
视频时间 00:56
挂面,水面,挂面,担
面的
区别
答:
三: 拉面:最正宗的当属
兰州拉面
。可以称得上是国粹啦。特点:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),汤清亮,肉酥香,面韧长
做法
:兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、
和面
、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和...
兰州的
炒
拉面
需要什么配方?
答:
如果你到
兰州
去,可以看到许多
拉面
铺都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。别看拉面师傅操起面,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序复杂。传统
的做法
用"蓬灰"
和面
, 而面则...
甘肃让你最难忘的美食是什么?
答:
甘肃 美食 以面食为主,甘肃有很多特别好吃的面食,这些面食
的做法
五花八门,风味独特。 这其中最让我难忘的甘肃 美食 就是经典中的经典,遍布全国各个城市的兰州牛肉面,其实要吃正宗的牛肉面,还是要在甘肃省会
兰州市
去吃。 兰州牛肉面又叫兰州牛肉
拉面
,也是兰州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大众面食。
扯面与
拉面的
区别?
答:
这两种面是完全不同的。成百上千种面仔细归纳起来主要有两种区分方式:首先,从生产制作工艺上分为:扯面(陕西)、
拉面
(
兰州
)、削面(山西)、擀面(河北,山东)、压面(四 川,担担面,湖北热干面)等;其次,在工艺分类基础上又有了调制烹艺上的区分:煮、炸、烩、炒、拌、煎等;扯面文化:...
兰州拉面
粗细叫法是什么?
答:
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,而且储存过久的陈面由于外界环境的影响,容易发霉变质,其内所含的蛋白质分子。
兰州拉面做法
讲究 兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽二个指头宽,二宽一指宽,韭叶子韭菜叶的宽度,...
有知道老太太冷面怎么加盟吗?在黑龙江甘南有一个店
答:
三: 拉面:最正宗的当属
兰州拉面
。可以称得上是国粹啦。特点:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),汤清亮,肉酥香,面韧长
做法
:兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、
和面
、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能...
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